เนื้อโคขุนไทย คัดสรรอย่างตั้งใจ

ดรายเอจด้วยความใส่ใจ

ดรายเอจไม่ใช่คำการตลาด แต่คือการที่ฟาร์มซึ่งเราไว้ใจแขวนเนื้อทั้งชิ้นไว้ในตู้ที่คุมอุณหภูมิต่ำและความชื้นให้นิ่ง แล้วมีสองอย่างเกิดขึ้น หนึ่ง น้ำในเนื้อระเหยออก สิ่งที่เหลืออยู่จึงมีรสของตัวมันเองเข้มขึ้น สอง เอนไซม์ที่มีอยู่แล้วในเนื้อจะค่อย ๆ ย่อยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อจึงเคี้ยวง่ายขึ้น ผิวด้านนอกจะแข็งเป็นเปลือก และเราต้องเจียนทิ้ง นั่นคือเหตุผลหนึ่งที่เนื้อดรายเอจแพงกว่าเนื้อสดจากวัวตัวเดียวกัน

ชิ้นที่เราคัดเลือกผ่านการดรายเอจ 46 วัน ได้รสที่ชัดและลึกขึ้น แต่ยังเป็นสเต็กที่สั่งกินในมื้อปกติได้