ทำไมน้ำจิ้มแจ่วถึงเข้ากับสเต็ก

สเต็กทุกจานของเราเสิร์ฟมาพร้อมน้ำเกรวี่ เพราะเป็นสิ่งที่คนคาดหวัง และมันก็อร่อยจริง แต่ซอสที่เราอยากวางไว้ข้างเนื้อบ่ม 46 วันจริง ๆ กลับเป็นซอสที่คนไทยส่วนใหญ่โตมากับการจิ้มหมูย่าง

ในน้ำจิ้มแจ่วมีอะไรบ้าง

น้ำจิ้มแจ่วตั้งอยู่บนของสี่อย่าง คือน้ำปลาให้ความเค็ม มะนาวให้ความเปรี้ยว พริกแห้งให้ความเผ็ด และข้าวคั่วที่ให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสสาก ๆ ซึ่งไม่มีในซอสฝรั่งชนิดไหนเลย ปกติจะมีหอมแดงกับผักชีใส่ลงไปด้วย

ทำไมถึงเข้ากับเนื้อ

เนื้อบ่มแห้งเป็นเนื้อที่รสจัดและมัน ซึ่งก็คือเป้าหมายของการบ่มหกสัปดาห์นั่นแหละ ของที่มันจัดต้องการความเปรี้ยวมาอยู่ข้าง ๆ เสมอ นั่นคือเหตุผลที่ครัวฝรั่งเศสหยิบไวน์แดงมาเคี่ยว และเป็นเหตุผลที่เราหยิบมะนาว ต่างกันตรงที่แจ่วให้ความเปรี้ยวแบบไม่มีน้ำตาลหรือเนยมาทำให้นุ่มลง มันจึงตัดเลี่ยน ไม่ใช่เคลือบ

ข้าวคั่วสำคัญกว่าที่คนคิด เพราะมันมีกลิ่นคั่วที่ไปยืนอยู่ข้างกลิ่นไหม้จากการย่างพอดี แทนที่จะเป็นซอสที่วางทับอยู่บนเนื้อ กลายเป็นกลิ่นคั่วสองอย่างที่เข้ากันได้

น้ำเกรวี่ทำให้สเต็กรสมันขึ้น ส่วนแจ่วทำให้สเต็กมีรสของตัวมันเองชัดขึ้น

ลองที่ร้านเราได้ยังไง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเนื้อสันในย่างน้ำจิ้มแจ่ว 109 บาท ที่ 100 กรัม อยู่ในหมวดของทานเล่น แต่ใช้เนื้อชุดเดียวกับที่เราวางบนจานสเต็ก แค่หมัก ย่าง แล้วสไลซ์

ถ้าอยากได้เป็นจานหลัก ลองข้าวผัดกระเทียมหน้าเนื้อย่าง น้ำจิ้มแจ่ว 169 บาท ได้รสเดียวกันแต่มีข้าวรองอยู่ข้างล่าง

และถ้าสั่งสเต็กเนื้อบ่มอยู่แล้ว ขอแจ่วถ้วยเล็ก ๆ มาวางคู่กับน้ำเกรวี่ได้เลย ลองกินชิ้นละแบบ ส่วนใหญ่จะแปลกใจว่าตัวเองหมดถ้วยไหนก่อน